海底捞危机:痛点背后,还有哪些点值得挖?

2017-09-04   沣之道  杨铁锋
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对于“海底捞”这个话题,说来说去,拿它来回分析,全都是各位餐饮朋友听腻了的“老生常谈”。但是它又值得被拆分,值得被所有餐饮人士重视,值得让朋友们将眼光重新投回到产品的本身。
 
无论我们做什么,产品是第一位的,无论是产品的创业还是互联网的创业,大家都把产品极致做到第一位。无论是雷军,还是乔布斯,他们都在说,产品的极致是我们的终极目标,只有产品好,消费者才能接受。
 
而到底一个产品将来有多大的前景?我们做火锅、小龙虾、麻辣汤,美国、欧洲的国家会不会接受呢?这些都是我们要思考的。所以选择一个产品,有的时候是偶然的,但是有的时候也是必然的,无论是偶然还是必然的,如果这个产品本身就是在国内,只能局限于我们赛道的一段里程,我们就在这段里程里面发挥到极致。
 
所以创始人不要想着赚更多的钱,不要把精力花在社交、链接上,要把精力放你的产品上,放在对于原材料的把控上。产品是我们创业者所有的基石,做好这个未来一切都会好的。
 
当然,有了基石还不够。作为餐饮的老板,值得关注的在于方方面面。譬如管理员工。
 
即使是小餐馆,都有人扮演不同的角色,同个屋檐下有多种类型的员工。开餐厅难免有前厅,后厨,解决客户纠纷等问题,处理起来都不是件简单的事。您就需要学会和你的员工进行清楚明白的沟通,老板自己不懂可以多和同行交流等不断学习。
 
除此之外需要制定规则和纪律,虽然看起来太小题大做,但很必要才能有序实施。员工手册是帮助他们学习餐厅规则的第一步,手册里会有各个职位的详细介绍、餐厅的纪律、着装要求以及行为准则等事宜。
 
夸张的说吧,每个餐厅都有着接近上百万的事情要去处理,上到更换菜单和对外推广下到清理酒吧的冰箱。与此同时,作为老板的你应该有你自己的处事风格。你要记住的是你的时间就是金钱!
 
除开管理员工,还有一点也不可忽视,那就是关注餐馆的财务。
 
管理餐厅财务一般老板比任何人都细心,自己对自己做的不满意。可以雇佣专门的会计,可以一周让他们来一次或者两次,这样有效的节省了你自己的时间以及工作量。大餐厅则不一样会聘请会计或者记账人员专门财务。
 
关注餐厅财务不需要和会计一样每周都翻看账本记录,通过监管自家餐厅的财务状况,可以及时避免重大问题的产生。同时你也可以确保餐厅内没有发生偷窃行为,虽然这个话不中听特别是你的员工都表现的很优秀。但是你不得不承认餐厅偷窃的事时常会发生!
 
暂且不说各位朋友们要时刻保留危机感,但是要想自己的门店常青,以自己的产品作为基石,善于管理员工,关注财政,这三点,缺一不可。

本文关键词:海底捞 危机
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