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周边车速30还是50,会直接影响餐厅收入!

2018-06-04   杨铁锋
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选址时确定商圈之后,要对餐饮企业所处商圈顾客的消费能力做一个基本的评估,并以此为出发点,确定餐厅的装修档次、服务标准和菜品结构。对于广大中小型餐饮企业来说,进行商圈消费能力调查,采用事事定性、处处定量的标准化调研方法(如传统意义上的全面统计法、抽样调查法、实际测量法)不显示、花费大、时间长,采集到的数据未必符合经营需要。而采取相关要素参照法,对所处商圈的消费能力进行评估,可行性强、费用低、时间短,可以在比较短的时间里准确掌握商圈内的消费能力和消费特点。

调查商圈的消费能力,可以通过车辆、顾客衣着、商超及其他餐饮网点的营业状态进行判断。

➤观察车流中车辆的档次和行驶速度。车辆的档次高,意味着驾驶者或乘车者消费能力强;车流的速度快,则意味着商圈内难以留住顾客。经验证明,车速在30千米/小时以下,即使餐馆连成一片,仍然不愁顾客上门。如果车速高于50千米/小时,即使车流汹涌,该路段也不适于经营餐厅。每座城市的道路都可以按照繁华程度划分为三个级别:中心干道,是城市交通的主动脉,适于经营三星级以上的综合性酒店;二级支流马路,担负着区域交通的重任,车流缓慢,行人密集,是开办各种类型餐馆的主选目标;三级区街小巷,人流不断,适于特色小吃店安营扎寨。根据这个特征,可以大致判断出餐饮所处商圈的消费能力。

➤观察顾客衣着的款式和档次。衣着款式大致分为休闲、正规、作业、其它四种:

❶着休闲服的人,其中不乏消费能力强的。这类人群,不少人原始的资本积累已经完成,有足够的资格和充裕的时间享受人生,消费能力是比较强的。虽然有一些伪休闲服混迹其中,但从衣服的质地上可加以区分。

❷正规服装以西服或夹克为代表,是公职人员或高级白领的必备行头,他们每天忙忙碌碌,用于餐饮消费的额度小,但频率高。

❸穿作业服装的人,因背景不同其消费能力也不同。

❹除以上三种服装外,还有属于其他类别的人士,所占市场份额较小。

消费能力强的顾客,穿衣服并不在款式上做太多的文章,对质地却比较讲究。从衣着的质地上能否看出顾客的消费档次,的确很考验调查者的生活积累和专业眼光。

➤观察附近餐馆的经营状况。通过观察正在营业中的餐馆,可分析出所处商圈的消费能力。如果所处商圈没有一家餐厅生意火爆,那么这个地方暂时就不要考虑了。洋快餐麦当劳与肯德基虽然是竞争对手,但在对商圈购买力的认知上,两家企业却出奇的一致,有麦当劳的地方几乎必有肯德基。

反之亦然。国内近年来也有几个模仿洋快餐运营模式的连锁机构,加盟店支付了很多加盟费,但经营效果却不理想。究其原因,就是加盟总部对其追随者所处商圈缺少基本判断,使加盟者受害不浅,这说明商圈的消费能力的确是餐厅经营好坏的基本前提。

➤观察附近商超的销售情况。商超是餐饮企业的孪生姊妹,同时也是商圈消费能力的晴雨表。如果商超走货量大,档次高,意味着其所在商圈的消费能力强;相反,商超经营冷清,少人光顾,那么餐饮企业还是不涉足这个商圈为好。

Tags:餐厅 选址
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