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餐饮经营:道不完的开店秘诀

2018-04-12   杨铁锋
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针对中小型饭店,这儿有一些开饭店的干货,仅供大家参考。

开饭店的前提:家人的支持

首先你准备开饭店,特别是小型饭店,我希望你考虑清楚,能否得到家人的支持?

因为你一旦开饭店就不会像上班一样,工作和家庭分开,你的生意就是你的生活,你会牵扯到家人,老婆孩子都会牵扯进来。除非你真的准备一个人单干,其他都是从外边请人。

希望你能考虑清楚,一旦开起饭店,你将没有时间陪孩子玩,没有时间出去溜,只能天天守着店,特别是小饭店,越小的饭店越是这样。在你的店刚起步的情况下,你的老婆会来帮你,你的家人也会来帮你,所以一旦开店将没有生活和工作的分别。

把兴趣等同事业,就是智障

以前有一个人对我说,我想开个饭店,因为我就很喜欢吃,我觉得美美地做出一顿食物,看到客人吃得高高兴兴,我一定会很高兴的。

我对他的评价就是两个字,智障。

大家可能认为我说得很过分。

我今天写这篇文章就是兴趣,我想写的时候写,我不想写时就不写,挣不挣钱,根本不影响我的心情,所以我写出来的每一句话都是我内心真正想写的。

但是你如果把兴趣当成了事业,你会关注今天的盈利、客人对你的态度、菜品的质量和口味、与周围的相互竞争等等因素,这些都会影响你的心态,自然你将无法做到平常心。

所以你不能因为喜欢吃就去开饭店,你也不能因为喜欢穿,就去开服装店。

你可以做自媒体,把自己吃的心得、穿的心得、做饭的心得等等写出来,而不是去开真正的实体店。

选址决定了开餐厅成功与否的70%

如果得到了家人的支持,也确实把开饭店当成自己的事业来做,那么接着就从以下两方面着手:第一是选址,第二是产品和项目。

这本来是两个方面,我为什么把它们混在一起说,因为我个人认为这两个同样重要,而且相互依存。

第一,选址的重要性,我相信很多人都非常清楚。

有一句话叫“一步差三市”,一个好的地理位置决定了你开饭店成功与否的70%。

不是我在这里危言耸听,大家可以看看肯德基、麦当劳、德克士等,他们对选址的要求有多高!

找项目和选址相互依存的关系就是:在合适的地方开合适的店。比如,在上班族特别多的地方,大家就是解决中午一顿饭。成都的太升路一带就是这样,中午那一段时间生意特别火爆,到了晚上却基本没人。你如果特立独行,在那个地方开一家火锅店,我不能说生意肯定不会好,但是让我做我绝对不会做。再比如都是吃夜市烧烤的地方,你在那开上一个盖饭快餐店,我也是绝对不会那么去做的。

所以对选址,希望大家一定要慎重,一个店的地理位置实在是太重要了!有时宁肯贵一点,也要选择合适的位置。

比如说a位置非常好,年租金10万;b位置相对较次,年租金7万。有人说我不在a位置开店,而是到b位置去开店,因为现在的互联网这么发达,可以通过向各种外卖平台适当投放广告,引流到我的店里来。

这个逻辑成不成立?理论上可行,但是实际干起来理论就是个屁。

原因是现在的消费者越来越懒,他们认为最方便的地方还是离他们最近的地方和饭馆扎堆的地方。古话说:“酒香不怕巷子深”,那是古话,现在是:”酒香也怕巷子深”。

不要选最前和最后,1/3位置最好

再具体说一下地理位置如何选择,没有什么科学依据,就是经验。

以我的经验,最好的位置不是在街道的最前面也不是最后面,而是1/3的地方,特别是快餐尤为明显。

台阶不应当超过三级,最好是没有或者一级台阶。

因为人的习惯,第一家看到的东西往往要去对比一下,所以还会向里走,但又不愿意走得太远,所以1/3的位置最好;而台阶太高,会让人心里排斥,所以不宜过高。

快餐适合选在商业区、学校、办公区,这些地方往往都有相应的小吃街,是一种自然而然形成的餐饮区域,对消费者有一定的吸引力和粘性。

而火锅店或者烧烤店这种慢餐,也有相应的餐饮聚集地,建议去那种地方。

消费者吃饭一般都会选择相应的餐饮聚集地,因为品种多。到那里去的一大半都是吃饭的。你的店选在那里,就会有更多人看见,如果你又做的好,就会很快吸引消费者。

说白了,地理位置很重要,别舍不得花钱!你开店的钱都有了,还不能多花点钱找一个好位置吗?

即使是同一条街或者同一个商场的美食城,地理位置也有好坏之分。这就需要你仔细观察和调研人流的走向了。

不要和生意最好的做一样的产品

第一,不要去和生意最好的那家做一样的产品

因为人家生意那么好,可见消费者最认可,你的产品和他一样,怎么竞争?哪怕你觉得你的分量大,价格低,但这些都是恶性竞争,时间稍长一点你就撑不住。所以最好做那条街没有的,这就得你慢慢找了。

第二,分别竞争,突出重点。

你不要看着这家盖饭好,我要卖盖饭;那家米线好,我也要卖米线;再一家砂锅好,我也要卖砂锅,你会什么都干不好的。

用一句高大上的话说,就是20%的产品带来80%的营业额。我师傅也说过一句话,你店里啥都好,说明你店没有特色。

你要有特色,特色鲜明才能让食客记住你。要能够征服消费者,而不是被消费者牵着走。

不能一个人来说麻了,花椒就不加了;一个人来说辣了,辣椒就不加了;一个来说咸了,盐就少放,到最后你都不会做了!你要有自己好吃的标准,并让消费者接受和认可这个标准。

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